美食幼儿园卖盒饭全都馋哭了第382章 苏氏新品暖心又暖胃

第二天上午苏浩泽站在“苏氏私人菜馆”厨房里空气中弥漫着熬煮板栗鸡汤的甜香与夫妻肺片的麻辣气息。

他面前是几位从各附近距离较近的分店抽调来的骨干厨师正专注记录着他每一个动作。

“板栗鸡汤精髓在于‘融’。

”苏浩泽的声音平稳清晰他用长勺轻搅砂锅里的浅金色汤汁“鸡的鲜板栗的甜红枣的润要慢火熬到彼此不分汤色澄澈但入口浓厚。

差一分火候则味隔过一分火候则板栗散形汤色浑浊。

” 来自梅州分店的年轻主厨小孙已经是第三次尝试失败。

他面前的汤色泽总略显深沉入口的融合度也差了点意思。

苏浩泽走过去接过他手中的勺并未开口责备而是示意他靠近继续看。

“你的火心太急了。

”苏浩泽将灶火调至几乎看不见的文火状态“你看现在不是沸腾而是让汤保持一个‘咕嘟’都嫌吵的安静状态。

要用热度去‘煨’去‘逼’而不是用大火去‘煮’。

时间才是最好的调料。

” 他亲自守了二十分钟起锅时那汤果然呈现出完美的琥珀色香气层次分明却又浑然一体。

小孙尝了一口眼睛瞬间亮了起来。

另一边正在学习调制夫妻肺片红油的厨师也遭遇了困难。

问题出在了香料配比和油温掌控上。

这是一位来自丰州的老厨师陈师傅做菜已经二十多年了下厨经验十分丰富。

他眉头紧锁看着手上刚调好的料味道还是比苏浩泽做的那份差上一些。

明明是按照苏浩泽的制作方法加上自己几十年经验没道理做出来有差啊。

“陈师傅您的经验宝贵我知道您是为了味道更地道。

”苏浩泽语气尊敬但态度坚定“但我们的标准配方是经过上百次测试平衡了麻辣鲜香醇五味以及大多数食客接受度的最佳方案。

您总是习惯性多加的半勺花椒会掩盖掉辣椒的香气和复合香料的后味。

” 陈师傅却觉得问题并不出在这里因此他的表情显得有些不以为然：“苏老板在丰州大家喜欢吃辣就是吃个猛料够劲才行！” 苏浩泽笑了笑没有硬碰硬。

他让助手分别用标准配方和陈师傅的配方调了两份红油淋在同样分量的肺片上。

“那我们让味道说话。

您尝尝标准配方是不是入口先香再麻后辣回味有甘？而您这一份是不是入口就只有麻压住了一切？” 陈师傅将信将疑地分别尝了咀嚼半晌脸上的不服渐渐化为沉思。

标准配方的层次感确实更丰富更耐品。

苏浩泽适时补充：“我们要做的不是街头爆辣小吃而是能登上台面、让人回味无穷的‘苏氏’招牌。

传统的根不能丢但也要符合现代餐饮的标准化和精细化。

” 陈师傅闻言沉默良久最终还是点了点头算是认可了这套新标准。

…… 经过几天紧锣密鼓的培训与准备很快就到了苏氏小饭桌新品上市的那一天。

一大早各大城市苏氏小饭桌的店门口便排起了长队。

社交媒体上早已被“苏氏神秘新品今日揭晓”的预告吊足了胃口。

当神秘面纱被揭开——“陈皮山楂气泡饮”、“桂圆红豆奶茶”、“糖烤栗子”、“红豆小圆子”——这些既传统又带着新意的名字瞬间引发了第一波讨论热潮。

在排队的队伍中《寻味之旅》的编导秦薇格也来到苏氏小饭桌分店的门口。

她今天特意带着从老家来看望她的母亲和妹妹一起来尝鲜。

母亲袁爱萍是个无辣不欢人最喜欢的一道菜就是水煮牛肉。

不过可惜今天苏氏并没有这道菜。

而妹妹秦莲肠胃比较弱吃不了太辣的东西却又是一个贪吃鬼。

只要是美味的食物她就想要伸筷子去尝一尝。

秦薇自己口味相对比较包容虽然没有母亲那么能吃辣但多少也能吃点辣。

在苏氏的几样新品之中她对于陈皮山楂气泡饮最为期待。

当负责点单的服务员问起秦薇想要吃什么的时候。

她把所有的新品都点了一遍包括夫妻肺片、板栗鸡汤、糖烤栗子、红豆小圆子、还有陈皮山楂气泡饮跟桂圆牛乳茶。

三人顺利入座等待着上菜。

过了几分钟后夫妻肺片率先被端了上来。

精美的白瓷盘上堆叠得整齐匀称的牛杂切片薄而透光浸润在红亮油润几乎都能照出一丝人影。

顶端撒着酥香的芝麻和细碎的香菜红绿相间。

香气霸道而直接地窜入鼻腔混合着花椒的麻、辣椒的烈和芝麻的醇香。

母亲袁爱萍的眼睛瞬间就亮了几乎是迫不及待地拿起筷子：“就是这个味儿！瞧这红油多正！闻着就让人流口水！” 她率先夹起一筷熟练地在那红油里再滚上一圈送入口中。

细细咀嚼之后满意地眯起了眼睛露出了一丝幸福的笑容“嗯！又麻又辣还香得很实在过瘾。

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